Quinto encuentro

En este encuentro ya comercializamos los animales y los enviamos al frigorífico. Inspeccionamos medias reses y realizamos el desposte de los animales, obteniendo los cortes que se comercializan. Discutimos sobre las legislaciones vigentes. Aprendimos sobre los sellos que tienen las medias reses, las tarjetas identificatorias de carnes, los pesos mínimos de faena, etc.
Realizamos evaluaciones de pH y temperatura y vimos cuan importante es respetarlos para comprar y consumir un producto en buen estado y de buena calidad. Hablamos sobre la terneza de la carne y como influye la grasa y el pH sobre esto.
Fue un taller muy práctico, donde contamos con la presencia de Agustín Menna, ex alumno de la Escuela Granja, quien amablemente nos enseñó su oficio de carnicero, con lo cual pudimos despostar dos medias reses.
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